Altdeutsche Kartoffelsuppe
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 2 Möhren fein gewürfelt
- ¼ Sellerie fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 1 EL Rinderfett
- 1 Stange Lauch längs halbiert und in Streifen geschnitten
- 200 ml Sahne
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 EL Rinderfett
- 8 Scheiben Baguette gewürfelt
- 100 g Schweinebauch, geraucht fein gewürfelt
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ring Lyoner halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Kartoffeln, Sellerie und Karotten in der Butter andünsten, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 40 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
- Rinderfett erhitzen. Lauch und Zwiebeln darin andünsten, mit der passierten und der unpassierten Suppe aufgießen. Sahne hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Restliches Rinderfett erhitzen und die Baguette-Würfel darin goldbraun rösten.
- Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne auslassen.
- Speckwürfel, Baguette-Würfel und Lyoner-Scheiben zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen.