Bärlauch-Pfannkuchen mit Champignon-Füllung
Servings: 2 Personen
Zutaten
Pfannkuchen
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl
- Salz und Pfeffer
- 20 Blätter Bärlauch
- 100 g Bacon fein gewürfelt
- 2 EL Butter
Füllung
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g Bacon fein gewürfelt
- 200 g Champignons
- 2 cl Cognac
- 100 ml Sahne
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Petersilie
Anleitungen
Pfannkuchen
- Eier, Milch, Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß verquirlen.
- Bacon in einer Pfanne auslassen und herausnehmen.
- Bärlauch fein würfeln und zum Pfannkuchenteig geben.
- In der Speckpfanne Butter oder Rinderfett erhitzen, die Hälfte der Speckwürfel und die Hälfte vom Teig hinzugeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
Füllung:
- Die Champignons grob würfeln.
- Den Bacon in einer Pfanne auslassen. Etwas Fett hinzugeben und die Zwiebeln zugeben. Anschließend die Champignons kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Cognac in die Pfanne geben und entzünden. Nach dem Verlöschen der Flammen die Sahne hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, abschecken und mit der Petersilie bestreuen.
- Die Füllung auf die Pfannkuchen geben und die Pfannkuchen zusammenklappen und servieren.