Butter, vier (!) Esslöffel Zucker, je 2 Esslöffel Senf und Whiskey verrühren und aufkochen, 3 Min. köcheln lassen.
Den Wildschweinrücken von Sehnen und Silberhäutchen befreien, seitlich waagerecht einschneiden (Schmetterlingsschnitt) und aufklappen. Den Rücken mit der Whiskey-Butter einreiben.
Aus dem Bacon ein Netz flechten, den Rücken mittig platzieren und eng einwickeln.
Mit Küchengarn rund binden und 2 Stunden kalt stellen.
Zitronensaft, BBQ-Sauce, 2 EL Zucker, Worcestershire-Sauce, restlichen Senf und Chiliflocken verrühren, aufkochen lassen und ca. 3 Min. köcheln.
Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Wildschweinrücken von allen Seiten auf dem direkten Bereich scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze garen (Kerntemperatur 70-75°). In den letzten 20 Minuten den Rücken immer wieder mit der Grillsauce bepinseln.
Rück vom Grill nehmen und in Alufolie einwickeln, 5 Minuten ruhen lassen.
