Schimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken, den Frischkäse unterheben, mit Pfeffer würzen.
Eine Birne schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Birnenschnaps begießen und durchrühren.
Pininenkerne in einer Pfanne ohne Öl unter rühren golbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Kerne und Birnenwürfel in die Käsemasse einrühren.
Die zweite Birne vierteln, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Die Käsemasse auf die Pumpernickeltaler spritzen, mit einer Birnenscheibe garnieren.