Die Bauchlappen mittig aufschneiden (Schmetterlingsschnitt), aufklappen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolien legen. Mit einem Fleischklopfer dünn klopfen (ideal sind ca. 5mm).
Das Fleisch großzügig von beiden Seiten salzen und pfeffern, auf die Innenseite Chiliflocken, Oregano und Paprika streuen.
Den Schinken auf dem Fleisch verteilen, an allen Seiten einen kleinen Rand lassen. Mit den Käsescheiben ebenso verfahren.
Dann Zwiebelringe, Tomaten und zum Schluss die Möhren- und Paprikastreifen parallel zur Aufrollrichtung dazugeben.
Das Fleisch fest aufrollen, die stehengelassenen Ränder vorher nach innen klappen. Küchengarn auf der Arbeitsplatte auslegen, darauf den Bacon geben. Die Fleischrolle auf den Bacon legen und mit Bacon umwickeln. Die umwickelte Fleischrolle alle 2-3 cm mit Küchengarn zusammenbinden.
Zum Grillen die Matambre auf einen Drehspieß stecken, den Grill vorheizen. Ein Grillschale unter die Matambre stellen und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze grillen (Kerntemperatur: 70°).
Die fertig gegrillte Matambre in Scheiben schneiden und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
