Pizzateig (aus Neapel)
Zutaten
- 450 g Pizzamehl Typ 00
- 50 g Hartweizengries
- 250 ml Wasser
- 12 g Meersalz
- 5 g Hefe frisch
Anleitungen
- Hefe in einer Tasse mit dem laufwarmen Wasser auflösen.
- Mehl und Gries miteinander vermischen. Das Hefe-Wassergemisch dazugeben und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Salz zugeben und in der Teigmaschine bei mittlerer Drehzahl den Teig mindestens 15 Minuten durchkneten.
- Den Teig zwischen 8 und 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleichgroße Kugeln teilen, diese nochmals 90 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.