Je nach Größe des Filets in Stück von ca, 50g schneiden.
Aus Mehl, Eiern, Eigelb, 0,5 TL Salz, 2 EL Öl und 2 EL sehr fein geriebenem Meerrettich den Nudelteig herstellen, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig kurz ruhen lassen.
Walnüsse und Ingwer fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Ingwer- und Zwiebelwürfel im Schmalz anschwitzen. Die Brösel hinzufügen und goldgelb rösten. Walnüsse und Majoran kurz mitrösten, die Mischung dann kühlstellen.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in Schmalz scharf anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200° 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und in Alufolie 4 Minuten ruhen lassen.
Butte in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarin hinzugeben. Medaillons in die Pfanne setzen und die Walnussmischung darauf verteilen. Im Ofen unter dem vorgeheizten Grill rösten bis die Kruste goldgelb ist.
Nudeln in Salzwasser al dente garen und abgießen. Mit der Bratenbutter betreufeln und alles servieren.
