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Rehragout mit Steinpilzen

Ein wunderbares Rezept, lecker und relativ wenig Aufwand.
Gesamtzeit2 Stunden
Servings: 4 Personen

Zutaten

Für das Ragout

  • 800 g Rehfleisch in mundgerechte Würfel geschnittel
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 120 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 größere Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 50 g Rinderfett, Butter oder Butterschmalz
  • 80 g geräucherter Bauchspeck klein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 200 ml Portwein
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 750 ml Rinder- oder Wildfond je nach Bedarf bis zu 1 Liter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Thymianzweige

Für die Steinpilze

  • 500 g Steinpilze oder gemischte Pilze, geputzt
  • 2 EL Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • trockener Weißwein ein guter Schuss
  • 200 g Sahne
  • 4-5 EL Rinder- oder Wildfond
  • Kümmel gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen abgezogen und fein gewürfelt
  • 2 EL Petersilie, gehackt oder streifig geschnitten
  • Speisestärke nach Bedarf

Anleitungen

Das Rehragout

  • Die Fleischwürfel salzen und pfeffern.
    Die Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen, Knoblauch abziehen und alles klein würfeln.
  • Das Fleisch im Öl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
  • Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  • Anschließend das Fett in dem benutzen Bräter erhitzen und die Möhren, Sellerie und die Speckwürfel darin hellbraun anbraten. Dann erst die Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Preiselbeeren zufügen und kurz anrösten.
  • Diese Mischung wird nun mit dem Portwein abgelöscht und anschließend einkochen gelassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse wieder zu braten beginnt.
    Nun wird der Rotwein angegossen und das Ragout nach Bedarf mit Brühe aufgefüllt.
  • Das Fleisch, die Kräuter und die Gewürze in die Flüssigkeit geben und im Ofen bei 160°C eine Stunde lang zugedeckt schmoren lassen.
  • Anschließend die Fleischwürfel herausnehmen und warm stellen, das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele herausfischen und entsorgen.
    Die Soße pürieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Ggf. mit Speisestärke binden.
    Das Fleisch wieder zufügen und das Ragout warm halten.

Die Steinpilze

  • Die geputzten Pilze in nicht zu kleine Stücke oder Spalten schneiden und in der Butter anbraten. Pilze salzen und pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen.
    Anschließend die Sahne und den Fond zufügen und aufkochen lassen. Die Pilze mit Kümmel und dem Knoblauch abschmecken. Zu guter letzt wird ein Teil der Petersilie untergerührt. Lasst etwas Petersilie übrig, zum Bestreuen auf dem angerichteten Teller.

Notizen

Dazu passen Gnocchis, Spätzle und Knödel.