Rosenkohl in Salzwasser kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Rosenkohl halbieren, die Hälfte davon warmstellen.
Zwiebel in heißem Fett anbraten, Rosenkohlhälften mit dazugeben. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Speck in der Pfanne knusprig auslassen, quer in Streifen schneiden.
Auf die warmgestellten Hälften mit einer Spritztülle das Püree geben und einen Streifen Speck daraufgeben.