Beide Fleischsorten durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Gemüse inkl. Petersilie im heißen Öl anbraten, das Fleisch unter Rühren dazugeben bis es krümelig zerfällt. Den Schinken mit dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Tomaten und die Hälfte der Butter zugeben. Passierte Tomaten ebenfalls hinzugeben, kurz aufkochen. Das Tomatenmark löffelweise hinzugeben und unterrühren.
Brühe bzw. Fond und die Gewürze dazugeben. Im fast geschlossenen Topf ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Sauce mit Zucker würzen und weiter 30 Minuten köcheln. Restliche Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
