Wildschweinleber in Rotwein
Zutaten
- 500 g Wildschweinleber
- 500 g Pilze nach Wahl, in Scheiben geschnitten
- 80 g Rinderfett alternativ: Schmalz oder Pflanzenöl
- 1 Bund Petersilie feingehackt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 4 cl Grappa
- 200 ml Rotwein nach Wahl
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 2 Eier
- 200 ml Sahne
Anleitungen
- Leber trocken tupfen und in 2cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Fetts in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Leber mit dem Grappa flambieren. Die Leber herausnehmen und warmstellen. Den Rotwein in den Bratenfond geben und stark einkochen.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Fett erhitzen, darin die Zwiebelwürfel, Knoblauch und Pilze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Eier verquirlen, unter die Masse heben und stocken lassen. Mit der Petersilie bestreuen.
- Pilzmasse in tiefen Tellern anrichten, Leberstreifen darauf legen und mit dem Rotweinfond übergießen.
Notizen
Beilagen: Pü oder Bratkartoffeln