Dunkelgrüne Blätter in kaltem Wasser waschen, die Blätter in kochendem Wasser blanchieren. Danach in kaltes Wasser legen. Die Blätter und den restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und in Öl goldbraun braten, die Wirsingstreifen mit dazugeben und unter Rühren kurz anschmoren. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne hinzugeben, evtl. weitere Brühe zugießen, weitere 5 - 10 Minuten schmoren lassen.
Mehl in kaltes Wasser einrühren, das Gemüse damit abbinden. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
