Öl erhitzen und die Fleischabschnitte und Knochen darin anbraten.
Gemüse und Apfelwürfel dazugeben, Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anbraten. Mit Orangenlikör ablöschen, den Rotwein hinzugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Den Fildfond dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Fond mit Salz abschmecken und erkalten lassen.
Fett abschöpfen, den Jus in Portionsbehältern einfrieren.